餐桌禮儀．日式、中式篇 讀書心得
ISBN： 9789861202976
書名：餐桌禮儀．日式、中式篇 - 用筷子夾出美味
作者：陳弘美 (國際禮儀顧問)
正式的日式料理要注意的重點幾乎都有提到了，除非你是要去日本跟客戶聚餐，不然到這本書的程度算不錯了，在台灣，應該可以讓你每次都是店內禮儀最周到的那位。
另外，這本書的對象是以名媛貴婦為主，但有些地方會加注「這個動作太秀氣，男生請不要做」。
還有，禮儀是會進化的，有時候也會有不同流派做法不同的狀況，遇到不同說法不用太意外，這本書就有幾處我有聽過不同的說法（例如吃拉麵能不能吸出聲音？）。真的不知道怎麼做的話，偷偷觀察其他人的吃法，至少不會太糟。
評：
是否建議讀：很建議讀讀。
是否建議買：我有想要買，因為有些料理並不常吃，但不偶爾複習的話，一旦遇到肯定會忘記。
= = = = = 我是分隔線 = = = = =
小測驗：吃日式料理時，下列作法是否正確：
1. 吃握壽司的時候，要分兩口吃，不能一口塞進嘴裡
2. 吃生魚片、握壽司的時候，把山葵(wasabi)加到醬油裡當沾醬
3. 若沒有附筷架，就把筷子平放在盤子上
4. 有多個附蓋的餐具時，打開後把蓋子疊在一起
5. 喝湯要用湯匙舀著喝
想好答案了嗎？想好了再往下拉(或跳轉)
答案是：通通錯
握壽司必須一口吃下去，若份量太大，可以把一些米飯撥下來，或直接請廚師包少一點。
這點有些爭議，因為現代的確有人這樣吃，且像迴轉壽司用的山葵也是廉價貨，老實說怎麼吃都無所謂。（很多規矩都是為了能好好品嚐美味而出現，下面會提到）
但正統來說，吃生魚片時應該是夾一點山葵到生魚片上，再用肉沾醬油。握壽司原則上本身會包山葵，所以只要沾醬油就好，真的要加的話也要另外加，不可以「污染」醬油。
握壽司沾的地方也要注意，不是沾米飯，而是生魚片。
這裡有篇不錯的壽司吃法圖解(英文)，可以看看。
平放在盤子上是不禮貌的，如果沒有筷架，就用筷子的包裝或衛生紙折一個才是正解。
不可以疊在一起，尤其是高級日式料理店的餐具可能是木漆器，甚至是有蒔絵的高級木漆器，是很昂貴的藝術品，疊起來可能造成損傷。
至於放的位子，若是左手邊的碗、就把蓋子放在碗的左邊，右手邊則相反、放在碗的右邊。如果空間不足，那就縱列排在右手邊。碗蓋要朝上，水珠才不會滴在桌面。而且用食完要把蓋子蓋回去。
另外，開蓋的時候一定要用雙手，左手扶碗，右手開蓋。
日式的湯是要用手端著就口喝的（這裡指吃定食那類的所附的湯，至於拉麵的湯... 這本書沒有提到，要另外研究了），湯裡會有菜，用筷子夾出來吃。
第一口只喝湯、第二口用筷子夾湯裡的食物吃、第三口再喝湯...。
另外還有幾個禮儀也蠻有意思的：
* 超級大原則：由淡到重
都是由淡吃到重口味，因為反過來就無法好好品嚐味道淡的菜餚，這點在西式用餐順序也是一樣。另外像吃生魚片的時候會有薑片、蘿蔔絲或海草，那是在吃不同道魚之間去除味道的，以便好好品嚐下一道菜的味道。
* 不可以咬一口放回去
中式料理可能比較多一整支雞腿啦、豬腳之類的，比較難遵守這條。但日式跟西式較少有允許「咬一口再放回去」的食物。所以牛排要切成剛好一口量(西式)、天婦羅也要用筷子夾斷成一口量、麵條一次只能夾一口的量。
有規則就有例外，例外如章魚，用筷子是夾不斷的。另外這本書沒有提到炸豬排，應該還蠻難夾斷的，但大略搜尋一下也沒看到有人討論。
因為要混入空氣才好吃，但可以只留一小段尾巴來吸就好，聲音會短很多。
先前有聽過吃拉麵也要吸出窸窸窣窣的聲音，但這本書是反對這個說法（作者認為全世界唯一允許吸出聲音的食物只有蕎麥麵）。
* 關於把味噌湯拌到飯裡的吃法
這在日本叫「貓飯」（ねこまんま），據本書的說法是不規矩的吃法。但網路上倒是查到很多貓飯的作法。
其道理應該是：貓飯正因為是「用剩下的飯很容易做成的東西」、「像餵寵物那樣能吃飽就好、不求精緻」，所以不是很正式的飯，在高級日本料理餐廳不會有「貓飯」可以點，如果自己在餐廳裡把貓飯做出來，當然有點那個...。
另外貓飯在不同地區也有不同的作法。還有，貓飯不能真的給貓吃，會納過量。
* 並沒有「用手托著吃」的規矩
很多美食節目的藝人們愛裝秀氣，會用另一隻手護在食物下方，但實際上沒有這種規矩，正解是練好筷上功夫。
但有些料理的吃法本身就要把餐具拿起來吃，基本辨識方式就是：好拿的就端起來（例如小缽、飯碗），難拿的就放著（例如容易灑出來的醬油碟、鰻魚飯的重箱）。
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其實還有很多很多禮儀跟品嚐美食的順序、原則，無法一一列出，建議各位去變一本來看，這本書在台北市圖書館似乎蠻冷門的，沒幾個人預約，剛好讓我們比較容易借到。
不過我倒是打算買，畢竟這些繁瑣的禮儀若不是常常練習，需要用到的時候一定會忘記。隨時準備好有書可以參考，至少如果明天要跟客戶吃飯，可以再複習惡補一下。
該作者還有出西餐篇，跟基本國際禮儀，我都有考慮要買，也順便給各位參考：
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| 中式、日式篇 + 西餐篇 |
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| 現代社會人的國際禮儀 |
更新：
- 2013-03-24 已買《現代社會人的國際禮儀》跟《西餐禮儀實用新知識》(似乎是西餐篇的前身)